Hallo Ulrich,
interessante Frage. Bei uns sind es tatsächlich nur die Brötchen- das aber regelmäßig. Vielleicht aber bald noch mehr!

Ich habe ein wenig geschaut und kann auch keine befriedigende Rezepte für den Gasbackofen finden. Da ich das Thema aber interessant finde, habe ich mir weitergehende Gedanken gemacht.
Es geht doch eigentlich nur um die Menge des zu backenden Gutes. Es ist doch klar, daß man die Martinsgans irgendwie stückeln muss, um sie in den Ofen zu bekommen (oder gleich eine Taube verwenden…).
Vielleicht helfen hierzu die vielen Omnia- Rezepte, welche es im Netz zuhauf gibt? Denn auch ohne Omnia kommt es doch einfach nur auf die reduzierteren Mengen an. Und die bieten diese Rezepte. Dann noch etwas kleinere Back- oder Auflaufformen kaufen und schon sollte dem kulinarischen Glück nichts mehr im Wege stehen. Oder liege ich falsch? Ich kann mir gut vorstellen, daß Aufläufe in einer kleineren und flacheren Form ziemlich gut gelingen können. Denn der Ofen erlangt doch eine enorme Hitze.

Aus Erfahrung: noch wichtiger als beim Brötchen aufbacken ist es jedoch, da der Ofen über keinen Drehteller verfügt, das Backgut regelmäßig um 180 Grad zu drehen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erhalten. Schon beim Brötchen aufbacken fällt mir regelmäßig auf, daß sich im unteren Drittel der Scheibe viel Kondenswasser bildet. Aber auch hier hilft bestimmt das regelmäßige drehen des Backgutes, da hierbei immer wieder die Ofentür geöffnet werden muss.
Und zu weit nach hinten gestelltes Backgut kann manchmal sogar verkohlen, wenn es direkt über der Flamme, die ja nur hinten lodert, dauerhaft backt.

Da wir den Therry noch nicht so lange haben, fehlt es uns an Erfahrungswerten.
Meist haben wir Brötchen o.ä. aufgebacken

die "Temperaturunterschiede", dass der hintere Teil ( an den Flammen) heißer wird als Vorne, haben wir bei 2 x Tiefkühlpizza bzw. Lasagne erhitzen bemerkt:

wie du schon richtig erwähnt hast, hilft hier das "Drehen" um 180° nach ca. der Hälfte der Zeit

Möchte man z.B. 2 Pizzen zeitgleich erhitzen, so muss die Temperatur höher gedreht werden
(zzgl. um 180° drehen nach der Hälfte der Zeit;
auch hier werden die Pizzen unterschiedlich warm, die obere ist heißer

ansonsten wird das ein bisschen "experimentieren", was Temperatur und Dauer hinsichtlich unterschiedlicher Nutzung (Backen, garen o. erhitzen) angeht

Viele Grüße
Peter